หมกเห็ด

เครื่องปรุงเครื่องตำหมกเห็ด 1.พริกขี้หนูสด              10  เม็ด 2.หอมแดงซอย            2 ช้อนโต๊ะ 3.กระเทียมสับ            1 ช้อนโต๊ะ 4.ตะไคร้ซอย              2 ช้อนโต๊ะ 5.ข่าซอย                   1 ช้อนชา 6.เกลือป่น                 ½ ช้อนชาวิธีทำ 1.โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด พักไว้เป็นเครื่องแกงหมกเห็ด เครื่องปรุงหมกเห็ดใบกะเพรา 1.น้ำมันพืช                                       2 ช้อนโต๊ะ 2.เห็ดแครง                                       ½ ถ้วยตวง 3.เห็ดนางฟ้าฉีก                               ½ ถ้วยตวง 4.เห็ดหอมสดซอย                            ½ ถ้วยตวง 5.เครื่องตำที่โขลกแล้ว                       ตามต้องการ 6.ไข่ไก่                                             2 ฟอง 7.น้ำปลา                                            2 ช้อนโต๊ะ 8.น้ำตาลทราย                                    1 ช้อนโต๊ะ 9.ใบกะเพราซอย                                ½ ถ้วยตวง 10.พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ                     2 เม็ด 11.ใบตอง                                        สำหรับห่อ 12.ไม้กลัด                                        สำหรับห่อ 13.ข้าวเหนียวหรือข้าวสวย                ตามต้องการ วิธีทำ 1.นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช พอร้อนได้ที่ ใส่เห็ดทุกชนิดลงไป ผัดไฟแรงจนเกือบสุก ตักพักทิ้งไว้ 2.ในชามผสม ใส่เครื่องตำที่โขลกไว้แล้ว ไข่ไก่ ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน 3.แล้วใส่เห็ดที่ผัดไว้ และใบกะเพราซอย พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบลงไป คนให้เข้ากันกับส่วนผสมเครื่องตำ 4.นำ ใบตองมาฉีกซ้อนกัน 2 แผ่น ให้มีความกว้าง 6 นิ้ว วางลงแล้วตักส่วนผสมหมกเห็ดใบกะเพราลงไปตรงกลางใบตอง แล้วพับขอบด้านบน และขอบด้านล่างของใบตองเข้าหากัน แล้วจึงพับด้านซ้าย และด้านขวาทับกันอีกครั้ง จึงกลัดด้วยไม้กลัด 5.นำกระทะย่างตั้งไฟให้ร้อน นำหมกเห็ดใบกะเพราลงไปย่างให้สุก 6.จัดหมกเห็ดที่ได้ลงในจานเสิร์ฟกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวย